饼丝用什么炒好吃？
2015年，我参加了一个面点师资格考试。 这个考试分为理论和实际操作两个部分，理论题目是客观题，在试卷上作答；实践操作部分需要现场制作，由考官给出主料、辅料、调料和工具，考生根据给定材料来制作点心。 实操部分的试题是以“葱油饼”的形式给出的。
具体做法是：面团发酵好后，分成大小适中的剂子，擀成薄片，抹上一层猪油，撒少许盐、葱花，卷起来，切成小段，压扁，做成葱油饼生坯。入炉烤至金黄酥脆，取出放凉后，再煎熟。 这顿饭吃得很开心，不过临走时，主考官语重心长地跟我说：“这个葱油饼啊，用平底锅烙出来最好吃了！” 我当时很纳闷，为什么一定要用平底锅呢？ 后来想来想，大概是因为用平底锅烙制时，温度能够比较好控制，可以避免外部焦糊，而内部仍然软韧的情况发生吧。 回到问题，做饼丝时，应该选用烤箱还是平底锅，我觉得要看具体的食材而定。 如果所用面粉的筋度较低，而烘焙时间又很短的话（比如烤披萨），那用平底锅是没有问题的。这样烤出来的饼丝，表面酥脆，内部软嫩，搭配酱料食用，味道极好。 但如果用的是高筋面粉，想要达到相同的口感，那就只能使用烤箱了。 高筋面粉含有较高的蛋白质和丰富的麸质，这种物质具有扩展性，使用平底锅油炸或者烙制时，会自然膨松并且膨胀率极高。如果用低温慢慢烘烤，就可以做到内软外脆的效果。 而如果没有经过充分烘焙，那饼丝的口感就会偏软。 另外，选择什么样的模具来制作饼丝的形状，也是可以灵活变化的。 不一定非得是方形的，像饺子皮那样薄薄的圆饼，用平底锅烙制也是非常好吃的。 而且，用了平底锅以后，还可以做出很多花样哦～比如，把饼丝卷起来，捆成小捆，像棒冰那样插在一盆水里，就变成了清凉爽口的凉糕啦！